鉄鍋炊きあげビリヤニ
スパイスカフェでビリヤニをだせないか？
1年以上考えていました。
大鍋ではなく、少人数の炊き上げ。
閃いたきっかけは、あるフレンチレストラン。
コースの最後に鉄鍋炊き上げごはんを出していました。
イワシのローストやフォアグラのソテーが乗っています。
〆にごはんです、やっぱり。
これだ！ビリヤニがこれでできるはずと、
ビリヤニの聖地、ハイデラバードに行ってきました。
それから毎日が、ビリヤニ。
食べない日はここ2か月くらいないです。
試行錯誤して、やっと完成しました。
スパイスカフェの炊き上げビリヤニをどうぞ、
お試しください。
ビリヤニとは？
インドの炊き込みご飯。バスマティライスという香り豊かな高級米を使用し、
カレーと炊き込んだもの。インドでは結婚式など豪華な食卓の中心になる。
日本のインド料理店には「ビリヤニ」という料理があるが、
あれはほとんどが「カレーを混ぜた炒め御飯」。本場のものとは、別物。
インドでは通常、20〜100人前を一度に作り曜日や時間を決めて提供される場合が多い。
スパイスカフェでは、「STAUB」社の小さな鉄鍋を使用し、サフラン、ローズウォーター、ヨーグルト、さまざまなホールスパイスを使用し、１鍋ずつ生米、生肉から炊き上げます。
ご注文が入ってからその都度炊き上げるので、30分以上のお時間を頂きます。
ビリヤニとの定番、ヨーグルトサラダのライタが付きます。
Mサイズ コース料金に＋1500円 (単品1900円）
Lサイズ コース料金に＋3000円 (単品3800円）
