明けましておめでとうございます。
昨年は、お世話になりました。
今年もよろしくお願いします。
昨年の最後の営業日には、
以前働いていたイタリアレストランのスタッフが
忘年会で来店してくれました。
もちろん、私の師匠ともいえる、シェフも来ています。
営業中の来店は、これが初めてです。
スパイスカフェのオープンから今日までの、
経過報告及び実技試験みたいな物です。
うれしさと緊張感が入り混じった中での、営業でした。
スパイスカフェは、完全なオープンキッチンです。
全員がキッチンを見ている。
笑っているけど、他のお客さんとは
明らかにちがうプロの視線です。
料理を見れば、原価、作り方、その他、
大体のことは、わかるでしょう。
味だけではなく、その皿の上の僕の仕事を見るわけです。
メニューは何をだそうか、思い悩みましたが、
小手先のごまかしは、どうせばれてしまう。
いままで出してきた、いつも通りの料理にしました。
それでだめなら、しょうがない。
結果は・・・。
うまいと言って頂けました。
ただし、常に進化しなさい、と。
来年のこの日にまた来ると。
お客様が常に店の成長を感じ取れるように。
うれしさと厳しさを感じた濃い日でした。
追記
・スパイスカフェが、テレビ放映されます。
1月５日（水）17:10 NHK 首都圏ネットワーク
・臨時休業のお知らせ
2月1日〜2月28日の1ヶ月間、休業させて頂きます。
