ケーララパラータを、どーーーしても、覚えたかったので、
ローカルなレストランに頼み込んで、
教えてもらうことになりました。
「私は、東京にインドレストランを持っている。
　オーナーで、シェフだ。
　悲しいことに、日本にあるインド料理は、
　ほとんど、北インド料理だ。知ってたか？
　日本人は、インド料理というと、すぐに、ナーンっていうぞ。
　ナーンなんて、南インド人は、食べたことないだろ。
　ケーララのレストランなんて、ほとんどないぞ。
　パラータも、ほとんどない。
　ましてや、ケーララパラータは、日本で見たことがない。
　どうして、こんなにうまいのが、日本にないんだ！
　ケーララパラータを、日本人に伝授してくれ！
　俺に教えてくれ！」
教えるより、俺にビザくれたら、すぐに日本に行くよ、
というれたけど、
それから、毎日、ケーララパラータの特訓になりました。
店が忙しい時は、店の裏で、タオルを濡らし、
パラータに見立て、広げる練習。
店が終わる頃、実地指導してくれる。
必死にがんばりました。
日本一のパラータ職人になるために。
パラータニスタと呼ばれる、その日まで。

パラータの秘密がわかりました！
やっぱり、南インド、ケーララのパラータは、
他の地域のパラータとちがいました。
記憶の通り、とっても、うまかったです！
パイ生地のように、なっているのです。
ケーララのパラータは造り方も、とっても特殊。
生地を振り回して、広げていくのです。
まるで、ピザみたい。
写真は、そのケーララパラータです。

南インド、トリバンドラム＆コヴァラムビーチから
帰ってきました。

凄いです、南インド。

ロハス、オーガニック、スローフード、ヴェジタリアン・・・。
総攻撃しても、勝てないですね。
人に、胃に、そして、地球にやさしい。

そして、それはさらに、もう、旨いものに溢れてる。
特に、野菜。
多種多彩。
南インド料理、
すごく刺激を受けた。
五感でひしひしと感じた。

しかし、食べ方、考え方、気候や、素材などが日本と違うので、
どう、アレンジして、スパイスカフェのメニューにするかでね。
試行錯誤の毎日です。

毎日往復１時間かけて行くほどうまかった食堂、
Mr.シバの怪しい料理教室、
パラータの秘密！先生ゴバとその仲間たち、
カレーリーフの種の種明かし、
チキンがチョキンでチキンフライ、
サングラス、サングラス、サングラスマン！
面白い話がいっぱいあります。
できるだけ、更新します。