この時期は、カレー屋にとっては、一大事なのです。
新玉葱です。
玉葱は、カレーのベースになるものです。
通常の玉葱と新玉葱は、ぜんぜん違う物ですよね。
当然、味は、変わってしまうのです。
同じ分量で、同じ方法で作ったら、
まったく違う物がきるのです。
新玉葱の前に、カレーベースをたくさん仕込んで置いて、
冷凍保存しておく人もいるでしょう。
それはやりたくないし、うちはカレーベースみたいなものは、
なくて、カレー一つ一つが、ちがうものだから。
そうすると、玉葱を増やしたり、減らしたり、スパイス増減したり、
あれやこれや、いじくりまわすわけです。
大鍋のカレーを、始めに味見する時のどきどきといったら。
あまりの違いに愕然とする時もあるし、
どうにか、まとまる時もあるし。
この時期は、いつもより、たくさん祈りながら、作ります。

カレーの神様、助けてください。
僕の右手に降りてきてください。